|
|
Gevulde Aubergines Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 auberginrs, gehalveerd
- 2 eetl olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teenrjes knoflook, uitgeperst
- 250 gr champignons in plakjes
- 350 gr verse gewassen spinazie
- 50 gr Parmezaanse kaas
- 6 eetl verse roomkaas
- 3 eetl croutons
- geraspte schil van 1 citroen
- 25 gr geroosterde pijnboompitten
- 2 eetl verse peterselie, gehakt
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 Gr.C.
Breng een grote pan met water aan de kook en doe er de auberginehelften in.
Kook de aubergines ongeveer 5 min. en laat ze dan goed uitlekken.
Dep droog met keukenpapier.
Doe de aubergines in een braadslee, bestrijke ze met 1 eetl olijfolie en bak ze 20-25 min. tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Schep het vruchtvlees uit de aubergines, er moet nog ongeveer 1 cm vruchtvlees aan het vel blijven zitten, en hak dat grof.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en bak daarin de ui en de knoflook tot dat de ui glazig is.
Voeg het auberginevruchtvlees toe en bak het geheel nog een paar min.
Voeg dan de champignons toe en bak die mee, ca. 5 min.
Voeg de spinazie toe en bak die 3-4 min. mee.
Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, de verse roomkaas en peper en zout door het spinazie-mengsel.
Meng in een kom de croutons, de citroensap, de pijnboompitten, de peterselie en peper en zout naar smaak.
Schep het spinaziemengsel in de gehalveerde aubergines en besprenkel de bovenkant met het crouton-mengsel.
Zet de braadslee weer in de oven en bak de gevulde aubergines nog 10-15 min. totdat de bovenkant goudbruin is.
|
|
|